美国的乳制品行业在为消费者生产安全、健康、方便的饮料方面有着悠久的历史。这一令人羡慕的记录是该行业适应其加工、包装和处理这一复杂产品的能力的结果,以满足食品安全要求和消费者的需求。

牛奶是一种复杂的生物液体。它具有许多功能特性和特点;但牛奶的味道和营养价值使它有别于其他饮料。

不幸的是,将牛奶与其他饮料区分开来的生物学特性也使其成为微生物生长的极佳培养基。这种微生物生长可以是腐败细菌和病原体的形式。只有通过适当的热处理或巴氏杀菌,这些微生物才能被消灭。

1864年路易斯·巴斯德发现细菌可以被热消灭。很快,在大桶中对牛奶进行巴氏杀菌的做法成为普遍做法,因为人们认识到牛奶的安全和更长的保质期。

高温短时间

20世纪30年代,巴氏奶的高温短时间(HTST)杀菌系统得到完善。很快,通过HTST的巴氏杀菌牛奶标准成为行业标准。

在美国,巴氏杀菌的参数属于巴氏杀菌牛奶条例(PMO),这是一项产业界和州监管机构与食品和药物管理局合作的努力。对于白色液体牛奶,HTST加工牛奶的时间-温度关系至少为161

超巴氏杀菌

近年来,发展了新的技术来延长液态乳制品的保质期。研究表明,高温短时间(HHST)比巴氏杀菌牛奶[也被称为超巴氏杀菌(UP)或延长保质期(ESL)]将提供安全的产品,同时将牛奶的保质期延长到50天或更多。

第二个参数已添加到PMO中,用于超巴氏杀菌(UP)牛奶的巴氏杀菌。UP牛奶的时间/温度要求至少是280。