零售冰激凌的销售可能不会受到影响今年发生了火灾,但他们确实着火了。根据芝加哥市场研究公司IRI的数据,在截至2020年9月6日的52周内,冰淇淋/果子露类冰淇淋子类的美元销售额增长了13.4%(至68.418亿美元),而单位销售额增长了8.4%(至17.036亿美元)。

冻结的Novelties子类别也在加热,美元销售额飙升16.0%(57.84亿美元),单位销售额汇率为9.1%(1,650.6百万)。

冠状病毒的关闭无疑是火上浇油,越来越多的消费者在家里享受着熟悉的冰淇淋。但随着美国继续陷入衰退,这种增长势头还会持续吗?

根据全球市场研究公司Mintel的说法,是的——至少在不久的将来。

“回顾过去的衰退表明在这些类型的情况下人们倾向于巢(沉浸在家里),达到访问嗜好(如冰淇淋),延长剩余然而回火增长的类别,“公司在其“冰淇淋和冷冻小礼品:包括影响COVID-19我们2020年4月”报告。

佛蒙特州伯灵顿Ben & Jerry 's公司的高级创新经理德娜·维梅特(Dena Wimette)指出,今年3月,销量飙升的产品包括厕纸、啤酒和冰淇淋。

她补充道:“所以现在是做冰淇淋的有趣时期。”“在这个世界上是很有趣的,句号,但在冰淇淋中,绝对是。”

令人宽慰的食物爆炸

当与Covid-19大流行的不确定性努力时,许多消费者转向熟悉和安慰的放纵,Mintel Notes。

该公司补充道:“51%的消费者将冰淇淋与舒适联系在一起。”。“此外,45%的人表示,冰淇淋是他们最喜欢的嗜好,这表明该品类的品牌有机会与消费者建立联系。”

据辛辛那提的Graeter的冰淇淋副总裁乔治·德曼称,放纵着名的品牌已经看过更多的零售销售额比品牌更加健康,如Halo Top等。

“另一个大赢家是Breyers、Edy's、Friendly's和Turkey Hill等大型品牌的转型,”他补充道。“孩子们在家而不在学校,妈妈囤积了这些48盎司的容器,而在流感大流行之前,这些容器充其量只能算是滞销。”

俄勒冈州蒂拉穆克县乳品协会(Tillamook County Creamery Association)的冰淇淋类助理经理林赛·默瑟(Lindsey Meuser)预测,该类别的高端化将继续。

她补充说:“冠状病毒导致冰淇淋消费量显著增加,我们发现消费者选择在优质产品上挥霍,因为他们在这种不确定、情绪疲惫的时期寻求更多机会来享受特别的甜点。”

纽约Serendipity Brands的总裁兼首席运营官萨尔•佩斯(Sal Pesce)指出,尤其是超级品牌和品脱的零售销售额,每月都出现了“两位数的增长”。他还注意到,零售货架上某些产品的短缺,导致消费者尝试不太知名的品牌。

“不幸的是,这不是你想要在我们国家发生这种破坏的那种类别的方式,但绝对对零售业的销售产生了积极影响,”他指出。

运营负责人丽贝卡·罗宾逊(Rebecca Robinson)指出,为了巩固冰淇淋的积极特性,Ben&Jerry's的目标是在人们被困在家里的时候,打造一个有趣的品牌形象。该公司召集了一个“欢乐行动”团队,为我们的粉丝们创造了“在一个有很多事情都很严重的时代里的乐趣。”

克利夫兰的皮埃尔冰淇淋公司(Pierre’s Ice Cream Co.)推出了一个新的冰淇淋系列,以纪念“在这段充满挑战的时期中适应、奋斗、牺牲和坚持下来的每一个人,”营销副总裁劳拉·辛度拉克(Laura Hindulak)说。

根据皮埃尔的说法,英雄冰淇淋品脱线有三种味道:英雄的心脏,这是覆盆子充满巧克力的黑色覆盆子冰淇淋;超级明星,这是花生酱填充巧克力星和花生酱漩涡的香草冰淇淋;和虚拟拥抱,它是焦糖冰淇淋,海盐焦糖松露。

h杜拉克解释说,该公司将通过克利夫兰食品银行的援助,从每笔销售中捐赠1美元给当地的食品银行。

放纵的口味吞噬了竞争

默瑟指出,在国内,许多消费者都渴望当地冰淇淋店的冒险口味。这激发了冰淇淋公司创造额外放纵和冒险口味的灵感。

她补充说:“2020年,消费者在家的时间会更长,很可能会持续到2021年,我们看到了很多机会,可以在家里重现他们通常会在冰淇淋店寻找的更独特或时髦的冰淇淋体验。”

例如,总部位于犹他州里士满的卡斯珀冰淇淋公司(Casper’s Ice Cream Inc.)新推出的ChurnBaby冰淇淋品牌承诺,将提供舒适的居家时尚精品冰淇淋体验。该公司表示,ChurnBaby的产品使用了超高端的原料,在经典冰淇淋口味的基础上进行了改进。

卡斯珀说,ChurnBaby饼干杯的顶部有一个完整的饼干和一个勺子,在盖子里面方便零食。这款新推出的巧克力饼干有四种口味:巧克力片曲奇面团、花生布丁布朗尼Luvva、清凉薄荷巧克力片和巧克力片香草软糖布朗尼。还有ChurnBaby冰淇淋三明治。该产品有焦糖腰果和焦糖饼干和奶油口味。

在新冠肺炎大流行之前,放纵的趋势就已经确立。丹曼说,他在这一领域看到的一些主要趋势包括质地(更颓废的内含物)、将甜点分解成冰淇淋口味和以酒精/烈酒为基础的品种。

“我们还看到了许多生日蛋糕口味的冰淇淋,”他说。今年7月,Graeter推出了他们版本的生日蛋糕,以庆祝公司成立150周年。在2020年7月,它迅速成为克罗格和巨鹰餐厅格拉特餐厅的第二口味。”

和Cheesecake Factory的,卡拉巴萨斯山,加利福尼亚州,通过引入优质芝士蛋糕冰淇淋中配有签名奶油干酪掺混和酸奶油的集合扩大了The Cheesecake Factory的在家线。该系列是与爱荷华州的富国企业公司Le Mars合作,有七种口味:生日蛋糕,巧克力,饼干和奶油,关键石灰,原始,咸焦糖和草莓。该公司称,全国范围内提供全国范围内,建议零售价为4.99美元,为14盎司的纸箱。

Pesce解释说,口味探索对今天的消费者很重要,限量版口味是将更多冒险口味添加到品类中的一种方式。

堪萨斯州阿肯萨斯市KanPak LLC的商业小组负责人布勒(Bret Buhler)说。对于今天的消费者来说,“季节性的、颓废的或创造性的口味”是很重要的。他指出,咸焦糖、红糖夹心饼干和能多益(Nutella)等口味很受欢迎。

Pesce指出,Serendipity正与赛琳娜·戈麦斯(Selena Gomez)合作,每年推出一款新的限量版口味。第一款是“曲奇和奶油混合”,“是全国最受欢迎的一款。”这种口味是饼干和奶油的混合,有粉红色的香草冰淇淋,厚厚的软糖漩涡和大量的奶油夹心饼干。

“我认为,如果人们想要放纵自己,他们希望它是值得的,”佩斯说。“他们希望这是一种体验。”

放纵与舒适密不可分,一些公司进一步建立了冰淇淋与舒适食品的联系,提供与童年怀旧有关的口味。据英敏特公司称,“71%的美国消费者喜欢能让他们想起过去和童年的东西。”

意外发现也倾向于这种趋势。佩斯表示,该公司正与华纳兄弟(Warner Brothers)合作,推出一系列基于热门电影或电视剧的限量版口味。第一个是Serendipity Central Perk咖啡杏仁软糖,灵感来自电视剧《老友记》。

丹曼指出,适合儿童的早餐和谷类口味的品种正变得越来越受欢迎。

他说:“幸运符和肉桂吐司松脆冰淇淋是将流行的谷类口味转变成冰淇淋的两个例子。”。“此外,Good Humor的红糖流行果馅饼酒吧也利用了早餐潮流。”

健康产品消除了消费者的担忧

另一方面,许多消费者仍在寻找“更适合你”的口味的冰淇淋,这种口味可以让你尽情享受,少一点负罪感。然而,敏特尔指出,“更适合你”的含义正在发生变化。

“消费者对索赔的索赔人数不如低热量,低脂和低糖,”公司报道。“相反,消费者正在优先考虑更软,整体益处,如简单的成分和功能效益。”

伊利诺斯州所赞同的。

“我认为仍然强调了解产品中的内容和想要真正的成分。我认为这是大多数食物中的一种宏观趋势,“她说。“所以寻找真正的乳制品或真正的植物成分,真正的糖,这样的东西。”

为了提高产品透明度,Ben & Jerry 's于2020年10月在其10个sku中推出了无麸质冰淇淋认证。罗宾逊解释说,这些口味本来就不含麸质,但公司希望确保消费者有包装上的认证。

根据布勒的说法,更好的趋势并不一定是关于放纵,而是提供“对消费者重要的健康福利”。

“例如,这可能包括不含防腐剂和低脂肪的产品,以及含有优质新鲜成分的产品,如水果泥、巧克力或香草精,”他解释道。

总部位于洛杉矶的Real Good Foods Co.利用这一趋势,推出了一款由简单配料制成的“为你更好”的超级冰淇淋。该公司表示,真正的好食品公司(Real Good Foods)冰淇淋的碳水化合物含量仅为传统冰淇淋的一小部分,并添加了一种天然存在的糖——allulose。

根据“真正的好食品”(Real Good Foods)的说法,其他更健康的冰淇淋被归类为“清淡”冰淇淋,而它的产品则是超级优质的。该冰淇淋由16%的乳脂制成,符合真正的超级冰淇淋的标准,不含热量和碳水化合物。它有七种口味:香草味、巧克力味、薄荷味、花生酱味、咸焦糖味、摩卡爪哇味和蛋糕糊味。

俄亥俄州尤蒂卡市天鹅绒冰淇淋公司(Velvet Ice Cream Company Inc.)总裁卢康达·达格(Luconda Dager)指出,消费者也要求冰淇淋具有多种功能,并包含益生菌和大麻二酚等成分。

这个空间的另一个主要趋势是冰淇淋,适合酮味的饮食。晕顶部,品牌总部位于爱荷华州乐火星,韦尔斯企业公司的,称它推出酮系列 - 冰淇淋命名七种不同风味设计的饮食下面的人。

Keto系列含有奶油,超滤脱脂牛奶,比普通牛奶提供更少的热量,是一个很好的蛋白质来源。Halo Top表示,这款冰淇淋的碳水化合物含量在5 - 10克之间,卡路里含量在410 - 630每品脱之间,比普通冰淇淋的卡路里含量低,而且口味也不受影响。口味包括花生酱巧克力,焦糖奶油山核桃,巧克力芝士蛋糕,果冻甜甜圈,浆果漩涡,香蕉奶油派和白巧克力澳洲坚果。这款产品每16盎司一品脱,建议零售价为5.99美元。

维米特解释说,另一种让人放纵而不感到内疚的方法是,创造机会控制零食的份量。

她说:“我认为我关注并看到更多的事情之一是一口大小和零食的增加,以及更多的部分控制产品,在这些产品中,人们真正有机会自己做出更多选择,并定制他们吃的量和吃的时间。”。

Wimette补充道,很多部分受控的创新都是新颖的。Ben&Jerry's在2019年推出了饼干面团块,这是该公司标志性的饼干面团冰淇淋口味中的半磅面团。冷冻块有巧克力片曲奇面团、花生酱巧克力片曲奇面团和纯素巧克力片曲奇面团。

Coronavirus扼杀了传统零售

据Meuser说,虽然过去的一年是冰淇淋的甜蜜时间,但该类别也经历了挑战的公平份额。由于Covid-19大流行,一大堆已经处理了供应链中断。

她解释说:“冠状病毒确实对整个供应链构成了挑战,使其难以跟上没有显示出放缓迹象的消费者需求的增长。”Tillamook作为一个团队,在整个组织中努力工作,以确保我们以敏捷的方式解决消费者日益增长的需求,这符合我们的挑战者心态。”

罗宾逊表示,许多公司也很难跟上消费者需求的增长。冰淇淋是杂货店的一个通道,那里有很多缺货的产品。

“我们看到很多品牌都在努力跟上需求,”她说。“制造业中也存在物流问题,所以很多公司试图从物流的角度来处理团队的额外压力和工作量,比如卡车司机的数量。”

这种流行病带来的另一个挑战是,消费者正在改变他们的购物方式,并使用更多的在线送货服务。根据明特尔的说法,特别是Z一代和千禧一代,他们正在把目光从传统的杂货店转向电子商务。随着新冠病毒-19大流行的继续,这一趋势可能会加快。

“作为食品和饮料供应商的电子商务的剩余采用已经明显,可能会加速,”公司报告。“价值和产品诚信可能是一个可能犹豫不决的消费者,以便在网上购买冰淇淋的飞跃。品牌需要与在线零售商和第三方送货服务合作,以解决这些问题,或制定自己的课程。“

Meuser表示,虽然冰淇淋在直接面向消费者的领域面临额外的挑战,因为它需要冷冻运输,但这一领域也代表着巨大的机遇。

“随着消费者在过道上购物的时间越来越少,拥有强健、易于导航和功能性的直接面向消费者的车型将是该领域的一大亮点,”她说。

满足的替代品

  • 洛杉矶加急食品公司推出了Brave Robot冷冻甜点品脱,这是一种新的产品线,使用Perfect Day的非动物乳清蛋白,与牛奶中的乳清蛋白相同。Brave Robot有八种口味——香草、大量巧克力、PB'N软糖、奶油山核桃、榛子巧克力块、香草'N曲奇、覆盆子白松露和蓝莓派——目前正在开发其他口味。
  • Ben&Jerry's,Burlington,VT。,加入了向日葵黄油的冷冻甜点品脱。新的Nondairy Flavors包括“牛奶”和饼干,奶油Brûlée饼干和薄荷巧克力饼干。