随便扫一眼任何一家主要的零售商,就会发现植物基品牌被定位为所有主要乳制品类别的替代品。曾经被许多人视为时尚的东西现在显然得到了一些支持。

辛辛那提格拉特冰淇淋公司总裁兼首席执行官理查德·格拉特(Richard Graeter)指出:“这正在成为一种大趋势,而不是一种时尚。他说,虽然他亲眼目睹了时尚在他的冰淇淋类别中来来往往,但乳制品替代品似乎仍然存在。

据哈特曼集团(Hartman Group)的副总裁梅丽莎·阿博特(Melissa Abbott)说,哈特曼聘用服务位于华盛顿州贝尔维尤(Bellevue)。在美国,乳制品的种类正在爆炸式增长,而且不再只有纯素食者在食用奶制品替代品。

“乳制品消费者和非乳制品消费者往往是同一类人,”她解释道。

位于科罗拉多州布鲁姆菲尔德和纽约州怀特平原的达能北美地区植物性食品和饮料公司总裁约翰·斯塔基(John Starkey)对此表示赞同,他指出,灵活主义的生活方式正在获得吸引力。

“事实上,86%使用植物性产品的消费者并不认为自己是严格的纯素食者或素食者,”他指出。

Starkey说,考虑到这一点,达能北美为自己提供非乳制品品牌而感到自豪,如丝绸和So Delicious Dairy Free以及乳制品品牌,以满足灵活的饮食需求。

他补充道:“达能北美在植物性和乳制品方面拥有全球专业知识,使我们能够提供广泛的选择组合,以便消费者能够在知情的情况下决定他们购买的产品,无论是乳制品还是植物性产品。”。“在许多情况下,消费者的冰箱里都有。”

消费者选择奶制品替代品的原因很多,包括可持续性、饮食限制和营养问题。一些乳制品公司正在考虑或已经推出满足这些需求的产品。例如,美国芝加哥贝尔品牌公司最近推出了一个完全以植物为基础的品牌——Nurish。

Florian Decaux说:“我们的长期成功取决于我们同时关注消费者并将相关创新引入全球市场的方式。通过植物产品的多样化,我们进一步实现了成为健康零食市场主要参与者的使命。”,Bel Brands USA的植物加速总监。“我们在植物性食品方面的发展不是我们正在追随的趋势。这是一个符合我们公司战略和我们寻求创造的商业模式的选择。”

牛奶替代品现代化

近年来,牛奶替代品类别的新产品出现了爆炸式增长,雅培指出,这造成了“选择悖论”。消费者愿意尝试新产品,而不是固守一种久经考验的最爱。

例如,“杏仁牛奶”是最近流行的替代词,“燕麦牛奶”是现在的新宠,”她指出。最近发布的产品支持这一说法。

Starkey说:“在短短两年时间里,‘燕麦奶’已经从植物性饮料领域的新人一跃成为最常被购买的植物性饮料之一——在2020年实现了三位数的增长。”“这类产品的强劲增长证明,燕麦是植物类产品的宠儿,而且这种趋势还将持续一段时间。”

斯塔基指出,Silk推出了“燕麦牛奶”的“更新配方”。它在2021年赢得了品尝最佳原味“燕麦奶”的全国测试。

乔巴尼于2019年将燕麦饮料添加到其产品组合中,今年为其广受欢迎的乔巴尼燕麦咖啡师版创建了一个直接面向消费者的平台。消费者现在可以以29.50美元的价格订购6瓶32盎司的饮料。该公司表示,它用途广泛,非常适合泡沫和泡沫,是卡布奇诺、拿铁、茶等非乳制品产品的绝佳替代品。

雅培解释说,消费者会根据他们是更关注可持续性还是营养选择不同的牛奶替代品。例如,一些人可能会因为生产杏仁“牛奶”所需的水量而避免食用杏仁“牛奶”,或者远离大豆“牛奶”,因为大豆“牛奶”被视为过度工业化。雅培指出,最近的其他趋势包括添加功能性成分,如适配因子,以提供额外的健康益处。

例如,总部位于加拿大温哥华的布鲁姆公司表示,该公司最近推出了一种含有阿育吠陀调节剂的调节剂坚果“牛奶”混合物,用于制作奶油状、咖啡师口味的“牛奶”;它含有超过10000毫克的专有蘑菇混合物(由Reishi、冬虫夏草、Chaga和Lionsmane组成),据说这是一种激素平衡剂,对压力、注意力和整体健康都有好处。

斯塔基也认为,一些消费者正在寻找“能够提供关键植物营养”的功能性饮料。蛋白质含量仍然是另一个令人感兴趣的领域。

而达能北美公司则推出了Silk Ultra,这是一种全植物蛋白饮料,“支持肌肉保养和修复,”斯塔基说。每份含有20克蛋白质。

在不久的将来,雅培预测,大麦等升级成分将在该类别中变得更加普遍。大麻——它提供了健康和可持续性的主张——可能会变得更加突出。

新的希腊

养殖乳制品的替代品也越来越受欢迎。达能北美最近推出了一款新产品,为该品类做出贡献:丝绸希腊风格酸奶替代品。

斯塔基解释说:“希腊产品占据酸奶类别的主导地位,占酸奶销售额的近一半(44%)。“然而,由于植根于传统乳品业,希腊植物酸奶替代品在历史上一直难以提供希腊标志性的厚重质地。”

斯塔基指出,这款酸奶以椰子为基础,含有10克植物蛋白,同时保持了希腊酸奶的标志性厚度。今年8月,它推出了四种口味——香草、草莓、柠檬和蓝莓。

他说:“这是多年来大力神努力的成果,在不使用乳制品的情况下提供希腊的标志性特征,从而实现了厚质地和良好植物蛋白质来源的突破性结合。”。

冷冻甜点填饱肚子

根据雅培的说法,消费者不太关心冷冻甜点中乳制品和非乳制品的营养差异。他们可能会根据产品的味道来选择产品。

考虑到这一点,Graeter最近推出了一款非动物“乳制品”产品——Graeter 's Perfect Indulgence冷冻甜点。它提供了乳制品的“放纵”,因为它是由完美乳制品实验室创造的“乳制品”蛋白质制成的。

格雷特公司并没有积极追求创造一种不含动物的“乳制品”产品。有时它会尝试制作非乳制品产品,但味道总是不好。但在研究了完美日的蛋白质后,Graeter说他终于尝到了一种他愿意在上面写上Graeter名字的产品。

这一系列有七种口味,也在传统的Graeter冰淇淋中提供:黑樱桃巧克力片、黑覆盆子巧克力片、马达加斯加香草豆、巧克力片、饼干和奶油、巧克力和俄勒冈草莓。Graeter说,他们并不想提供一种新的口味体验——只是满足某些消费者对人性化生产、可持续产品的需求。

他补充说:“年轻的消费者正在选择……非动物‘乳制品’,他们选择它是出于道德原因。”“他们希望能够通过消费者的选择对他们的世界产生影响。”

根据格雷特的说法,进入这个空间是为了观察未来的乳品业。

他强调说:“我们已经有150年的历史了,我认为如果我们想在未来150年继续存在下去,我们需要探索乳制品的未来。”“我要说,这就是乳制品的未来。它不是乳制品的替代品,它是乳制品。这些‘乳制品’蛋白质在分子上与奶牛产的乳制品蛋白质没有什么区别。”

其他乳制品加工者也进入了非乳制品冷冻甜点领域。洛杉矶My/Mochi冰淇淋公司自2017年以来就提供乳制品替代品,最近还推出了以燕麦“牛奶”为基础的Mochi产品。

”,今年我们继续改变吃零食世界第一麻吉品牌转移到oat‘牛奶’当我们宣布启动我的/麻吉燕麦牛奶冻甜点,提供相同的奶油,梦幻我的美味零食爱好者/麻吉,”拉塞尔·巴内特说,董事总经理兼首席营销官,我/麻吉冰淇淋。

他补充说,My/Mochi希望它推出的任何非乳制品冷冻甜点都能提供口感和质地的体验,燕麦“牛奶”符合要求。

“我的/Mochi燕麦‘牛奶’冷冻甜点有巧克力、草莓、那不勒斯和咸焦糖口味,我们发现这是粉丝们的最爱——无论是乳制品还是非乳制品,”Barnett指出。

总部位于俄勒冈州尤金市的俄勒冈冰淇淋公司(Oregon Ice Cream Co.)推出了Alden 's Organic品牌和Cascade Glacier餐饮品牌的奶制品替代品。今年,该公司推出了Cascade冰川不含乳制品的香草和巧克力口味的“冰淇淋”。

销售和营销高级副总裁乔尔·西蒙斯(Joelle Simmons)说:“消费者希望他们最喜欢的独家新闻商店和餐馆提供符合他们饮食限制或食物过敏敏感性的选择。”。“我们相信,能够提供美味的无乳制品、以植物为基础的顾客喜爱的冰淇淋的零售商不仅会扩大他们的受众,而且会增加顾客的忠诚度。”

俄勒冈冰淇淋公司(Oregon Ice Cream Co.)最近也在其奥尔登(Alden)的有机夏季酒吧(Organic Summer Bar)系列中加入了Horchata和Strawberry Lemonade两种不含乳制品的冷冻新品(此外还有一种以乳制品为基础的沙士(Root Beer)口味)。该公司已经在其投资组合中提供了其他非乳制品产品。

工艺进入奶酪替代品

雅培说,许多同时食用其他类别的乳制品和非乳制品的灵活主义者在奶酪方面仍然坚持真实的东西。

她解释说:“牛奶替代品是消费者的第一个切入点。然后是不含牛奶的‘冰淇淋’。”。“然而,奶酪仍在经历一场艰难的战斗,因为它几乎不可能创造出一种类似奶酪的[非奶酪]版本。”

为此,许多奶酪替代品消费者要么是素食者,要么是有极端乳糖不耐症的人,Abbott解释道。如果将非乳制品“奶酪”作为一种食材添加到油炸玉米粉饼等菜肴中,会更成功一些。但是对于那些想把奶酪当作零食来吃的消费者来说,大多数人会选择真正的奶酪而不是其他替代品。

“植物类别整体快速增长,但许多无乳奶酪的口感和口味上有些缺乏,”基思·舒曼说,业务单位领导Vevan食物,舒曼奶酪的一个部门,新泽西州费尔菲尔德表示:“我们认识到,有一个白色的空间植物吃乳制品奶酪提供寻找有相同的经验。”

尚表示同意。

他强调:“我们有巨大的机会继续开发新的基于植物的‘奶酪’产品,以提供乳制品奶酪的味道和质地。”。

一些乳制品公司开始发布非乳制品版本的奶酪,甚至推出植物品牌。据德高称,贝尔品牌并不认为其乳制品替代品Nurish系列或其证券交易所品牌的非乳制品添加产品与其乳制品产品相抵触。

他指出:“我们产品线的扩大意味着,更多的消费者可以享受到我们产品的独特口味和质地,同时满足灵活多变的食品趋势和不断变化的消费者需求。”。“我们的每一个品牌都吸引着不同类型的消费者,并吸引着独特的忠实粉丝群——我们知道,一些消费者可能无法或选择不享受我们产品的乳制品版本。”

Bel Brands在今年春天推出了Nurishh品牌,共有六个品种:Nurishh切达干酪片、Nurishh马苏里拉干酪片、Nurishh波萝沃干酪片、Nurishh切达干酪片、Nurishh马苏里拉干酪片和Nurishh切达和马苏里拉干酪片。

德科说:“制作一种美味的、以植物为基础的、具有正确口感和可融化性的‘奶酪’是很困难的,但在贝尔,我们有着深厚的奶酪传统——我们有150多年的经验来解决这一挑战。”。“在贝尔的法国奶酪制作专业知识的指导下,努里什将真正的奶酪味道、可融化性和舒适性与植物性的优点相平衡。”

德高表示,Nurishh也满足了消费者对清洁标签的需求。它的“奶酪”平均含有10种成分,其中最主要的是椰子油。

雅培表示,她开始看到高端手工非乳制品“奶酪”品牌以类似于奶酪制作的方式,在坚果和种子上使用培养菌。她认为这些可能会在未来成为游戏规则的改变者。

舒曼奶酪(Schuman Cheese)新推出的万旺食品(Vevan Foods)品牌有一种手工风格。去年秋天,该公司推出了Ched、Mozza和P 'Jack系列产品。该品牌最近添加了marininated Mozza- bites,该公司表示,这将手工植物“奶酪”体验提升到了一个新的水平——一口大小的奶油块,不含乳制品,浸泡在香草油和香料的芳香混合物中。

舒曼指出:“切达干酪和马苏里拉奶酪等传统口味的替代品总是很受欢迎,因为它们是普通消费者日常饮食中的通用主食。”“然而,我们看到了一种超越经典的口味的趋势。像我们的碎P 'Jack和新的卤汁Mozza-Bites这样的产品都是为了给我们的顾客提供更多的选择而精心制作的。”

打败他们,还是加入他们?

雅培表示,大多数消费者选择乳制品替代品是因为他们认为它们对健康有益。由于许多消费者抱怨消化问题,她认为乳制品加工商在健康和营养方面无法与之竞争。但她相信,在可持续性、传统和人性化生产的产品方面,一些奶制品公司有一个成功的故事可以讲述,这将与消费者产生共鸣。

如果乳制品加工者对进入乳制品替代领域感到好奇,或者想要创造一种含有非动物“乳制品”蛋白质的产品,Graeter建议要谨慎行事。他指出,消费者最终想要的是味道好的产品。

他说:“我担心……在这个没有动物和/或奶制品的空间里,其他产品……无法兑现放纵甜点的承诺,人们会尝试,他们很快就会厌倦。”。

舒曼也认为,如果乳制品加工者有意推出植物性替代品,他们应该牢记食用体验。

“生产任何优质产品的关键是在考虑消费者体验的情况下领先,基于工厂的产品也不例外,”他说。

德高预计,乳制品替代品只会从这里获得动力,乳制品公司在关注这个新兴领域时,应该“保持真实并利用专业知识”。

“取得长期成功的关键是持续创新。对于奶制品行业来说,这包括奶制品替代品。“我们对我们最新的创新感到自豪,因为它们保留并维持了美国Bel Brands闻名的传统价值和期望。”

Graeter指出,虽然他是一个“乳制品爱好者”,也是一个食肉动物,但他可以预见,在未来,非动物“乳制品”是Graeter唯一的产品。

“无论是5年、10年、50年还是100年(从现在开始),我都不知道。但我希望……格雷特家族的下一代仍能以我们独特的方式创造出令人难以置信的放纵产品,”他指出。“谁知道以农场为基础的农业对奶制品、肉类以及其他任何一种产品的未来会是什么样子。它正在发生变化,我们着眼于长远。”