所有的奶牛场都要做一些质量检测。有些可能只做最基本的测试,如乳脂测试和抗生素测试,而另一些则有大型实验室,有能力进行多种测试。

消费者还会对产品进行质量测试。虽然很少有消费者测试我们产品的pH值,我也从来没有在邻居的厨房里看到过巴布科克的瓶子,但所有的消费者都对我们的产品进行感官测试。每一位消费者每次消费我们的产品时,都会对产品的颜色、味道、气味和口感进行评估。那么我们为什么不这么做呢?

感官评价很重要

这些年来,我看到过不加糖的巧克力牛奶、不加香草的香草冰淇淋、不加盐的“麦芽”牛奶和白软干酪。如果有人刚刚品尝过产品,所有这些缺陷都可以被识别出来。从原料到成品,对我们的产品进行强有力的感官评估是“必须做的”。

美国食品技术学家协会(The Institute of Food Technologists)将感官评价定义为“一门通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉来唤起、测量、分析和解释对食品和材料特性的反应的科学学科。”如果操作得当,它是有效和可靠的质量检测。

虽然在生产过程中经常被用来评估成品,但也不应该忽视分析保质期和成分质量的感官评估。产品应在预计保质期结束时进行检查,以评估质量。(记住:这是消费者正在进行的测试。)建议所有液体和培养产品至少保持在45华氏度,然后全面检查味道、气味和外观。

此外,原料如牛奶,奶油,奶粉,乳清粉,水果,坚果,甜味剂,调味品,是的,甚至水在使用前都应该检查。所有这些都已被证实会导致成品的感官缺陷。一旦异味或异味进入产品,就不能被掩盖或去除。

在生奶中发现的常见缺陷包括饲料、异物、腐臭、涩味/化学性、奶味/谷仓味、高酸/酸、麦芽味、不洁、果味和洋葱味。成品缺陷包括所有在原料奶中发现的缺陷,以及煮熟、扁平、氧化和变味的缺陷。

养殖产品也可能有制造缺陷,如高酸,绿色,酵母,发霉,高盐,苦味和缺乏风味或香味。与此同时,冷冻甜点的常见缺陷可能是缺乏新鲜度,原料陈旧,糖浆状,缺乏风味或颜色,没有内含物,乳清味,不自然的味道,口感,口感弱,易碎或粘稠,耐嚼或沙质。

这些缺陷都不需要一个精密的实验室来引起消费者的注意。虽然他们可能不知道自己到底不喜欢什么,但他们会认为产品质量很差,没有达到他们的期望。

一个有效的感官评估协议

那么,一个设施如何建立一个有效的感官评估协议?有几个步骤。

  • 提供一个适合感官评价的环境。
  1. 房间内无异味。
  2. 足够的照明。
  3. 放样品的桌子或工作台。
  4. 一种在品尝后将产品吐出来的方法。
  • 使用训练有素的评价者。
  1. 一个以上的人更好;面板是最好的。
  2. 避免可能影响他人的评论。
  3. 培训员工进行缺陷评估。
  4. 不吸烟者是更好的评估者。
  5. 不要在吃完辛辣或非常美味的食物后立即品尝。
  • 保持一个时间表。
  1. 设置评估时间。
  2. 在发布前对所有成品进行评估。
  3. 使用前对所有成分进行评估。
  4. 按要求评估在制品。
  5. 在代码末尾或之后评估产品。
  • 提供必要的工具。
  1. 勺子,碗,盘子和杯子。
  2. 根据需要提供“上颚清洁剂”(水或饼干)。
  3. 使用表格或其他方法来记录结果。
  4. 如果合适,使用盲样。
  5. 一个“黄金标准”/无缺陷样本可能是有帮助的。

你的产品在最终消费者测试中得分如何?高分会让消费者渴望更多。成绩差只会给他们留下不好的印象。在这种情况下,真正重要的是味道。