在模态形象。

零售冰淇淋和冻结的新科特利斯队内的销售人员在两个不同的方向延迟旅行。

芝加哥市场研究公司IRI的数据显示,在截至2021年9月5日的52周内,冰激凌/果子露类产品在一条坑坑洼洼的高速公路上向南行驶,销售额下降1.5%,至76.056亿美元。单位销售额下降0.9%,至19.246亿辆。

与此同时,向北行驶的冰冻新奇类车辆则设法避开了公路上的危险。该类别销售额增长8.4%,至68.713亿美元;销量跃升4.0%至18449万辆。

在冰淇淋/果子露类别中,最大的子类别——冰淇淋——损失最大。其美元销售额下降2.1%,至67.567亿美元,单位销售额下降1.5%,至17.017亿美元。所有其他子类(冷冻酸奶/豆腐、冰牛奶/冷冻乳制品甜点、冰冻果子露/冰糕/冰淇淋)的销售额都出现了正增长,除了一个(冷冻酸奶/豆腐)以外,其他子类的销售额都实现了正增长。

与此同时,在冷冻新奇品类别中,所有子类(冷冻新奇品、冷冻冰淇淋/冰牛奶甜点和冰流行新奇品)的销售额和销量都出现了正增长。冰激淋/冰奶甜点的表现超过了所有类别,销售额增长了11.6%,达到3.341亿美元,单位销售额增长了11.0%,达到1880万美元。

冰淇淋/果子露细分市场的小幅下降是在2020年新冠病毒-19大流行相关增长曲线急剧下降之后发生的。正如爱荷华州Wells Enterprises Le Mars品牌营销副总裁乔·布鲁克斯(Joe Brooks)所解释的那样,在一年的压力时期,越来越少的消费者希望在饮食中减少或避免摄入糖。

他说:“在威尔斯,我们亲眼目睹了销售额增长的影响,这可以归因于流感大流行期间消费者呆在室内,想要获得他们喜爱的舒适食品。”。

放纵自己是最好的选择

即使他们开始冒险回到工作或学校,许多消费者仍然转向冰淇淋和冷冻新奇的舒适。更重要的是,对于这些消费者中的很大一部分来说,舒适意味着优质的、放纵的产品。

“有一种冰淇淋潮流一直存在,并将继续引起消费者的共鸣,那就是用鲜奶油和牛奶制成的美味冰淇淋,”德克萨斯州布伦汉姆市蓝铃乳品公司(Blue Bell Creameries)的营销品牌经理萨拉•施拉姆(Sara Schramm)指出。“当我们生产蓝铃牌冰淇淋时,这一趋势仍然是我们的重点。”

她说,今年,蓝铃奶精推出了各种有限时间的冰淇淋口味,符合高级和放纵的趋势。它们包括饼干'奶油蛋筒,巧克力片蛋糕和椰子奶油馅饼。饼干的N霜锥形风味受到启发 - 并捕捉到2015年退休的蓝钟饼干新奇的味道。

“但它仍然是社交媒体上谈论最多的话题之一,”施拉姆说。“在设计这种口味的包装时,我们甚至从我们的饼干甜筒中提取了一些原始的艺术元素,以向这种受欢迎的零食致敬。”

至于巧克力片蛋糕味道,它受到了最喜欢的德克萨斯甜点:德克萨斯州蛋糕。它拥有牛奶巧克力冰淇淋,巧克力片蛋糕片,切碎的山核桃和巧克力糖霜。

“在每年开发新的味道时,我们经常看待消费者享受的甜点和甜蜜的款待,”Schramm解释道。“有时我们会进一步迈出一步,寻找可能吸引所有消费者的区域和当地甜点专业。”

佩里冰淇淋公司(Perry 's Ice Cream Company Inc.)今年也推出了多种限量版冰淇淋口味。该公司最新推出的1.5夸脱冬季限量版冰淇淋于今年9月首次亮相。口味包括薄荷棒(粉色薄荷冰淇淋和红色和绿色薄荷糖果)和白色圣诞节(薄荷和白色巧克力口味的冰淇淋和红色和绿色薄荷块)。这家总部位于纽约阿克伦的公司还宣布重新推出零能见度口味(椰子朗姆酒冰淇淋,椰子碎),这种口味每五年才上市一次。

品牌经理尼科尔·布里塔(Nichole Buryta)表示:“零能见度(Zero Visibility)以一点朗姆酒的味道来“温暖你的骨头”,以此来纪念度过难以捉摸的大湖区冬季所需的饱满精神。”。

与此同时,Edy 's和Dreyer 's——总部位于加州奥克兰的Dreyer 's Grand Ice Cream Inc.旗下的两个品牌——宣布将于2021年推出一种更持久、更放纵的冰淇淋系列:Rocky Road系列。新推出的系列是为了向O.G. Rocky Road致敬,后者是由该品牌的创始人威廉·德雷尔(William Dreyer)和约瑟夫·艾迪(Joseph Edy)设计的。rock Road系列据说是“受标志性风味和怀旧童年食谱的启发,为今天的家庭提供了一种新的极端放纵。”

作为该系列的一部分引入的六种口味包括三种先前存在的口味——原岩路、摩卡杏仁大道和巧克力花生酱公园——以及新的咸焦糖椒盐卷饼路、布朗尼砖路和饼干鹅卵石路。香料零售装在1.5夸脱的纸箱中;布朗尼砖路也有14盎司的集装箱。

Ben&Jerry's,Burlington,VT,也推动了今年的Ben&Jerry's Topped,一系列七种独特的品脱味道覆盖着巧克力Ganache的一排。味道包括巧克力焦糖饼干面团(巧克力冰淇淋与焦糖漩涡和巧克力饼干面团的巧克力饼干面团,顶部(巧克力冰淇淋用花生酱漩涡和花生酱杯顶上迷你花生酱杯子和巧克力ganache),盐渍焦糖果仁饼干(香草冰淇淋与盐渍焦糖漩涡,糖果果仁巧克力果仁巧克力奶油杯和巧克力ganache)等等。

佐治亚州玛丽埃塔市(Marietta)的首席执行官兼联合创始人基思·施罗德(Keith Schroeder)指出,就其本身而言,High Road Craft冰淇淋公司对其新推出的High Road品脱系列感到自豪。的公司。各种各样的厨师制作的冰淇淋包括所有的浆果和一些蛋糕,香草芙蓉德塞尔和更多。

他说:“我们努力找出了一些特定的放纵方式:a)让我眼花缭乱,b)安慰我,c)向我展示你最好的香草口味,等等。”“试图从我们11年多的制作人生涯中打造出最伟大的热门曲目阵容,这是一场爆炸。”

国家和地区品牌不是普瑞,放纵冰淇淋部分唯一的球员。零售商还携带私人标签产品,施罗德斯法利德。

他表示:“独特的高端自有品牌将继续存在,我预计这一领域在未来24个月将出现增长。”“许多零售商凭借其所在地区独特的口味和配方赢得了市场。”

谈到口味,施罗德认为,消费者不会想要任何过于“遥远”的东西,即使产品是优质的和放纵的。

他说:“现在,我认为消费者已经厌倦了‘震撼价值’/冒险口味,他们正在寻找可靠的产品,这些产品含有独特的配料,能唤起某种氛围。”“在整个社交媒体世界,消费者都在说,‘我想要最好的巧克力冰淇淋。给我一些在美食杂志上有吸引力的东西。给我介绍一下世界上其他地方流行的口味。跟我说说你是怎么做的。’”

新奇玩意会让你沉迷其中

高端的、颓废的产品也在冰冻的新奇产品方面流行起来。

宾夕法尼亚州康内斯托加(Conestoga)的土耳其山奶牛场(Turkey Hill Dairy)。最近,他推出了三行放纵的台词。它们包括冰淇淋饼干三明治,水果和奶油棒和分层圣代杯。

据该公司介绍,每个冰淇淋饼干三明治都有两个双层巧克力片曲奇,里面有香草豆、花生酱、巧克力或巧克力薄荷片冰淇淋。水果和奶油棒,用丰富的奶油,牛奶和水果,草莓,椰子,橘子和草莓柠檬品种,在单人份圣代焦糖巧克力蛋糕,饼干和奶油、饼干面团高兴的是,草莓娃娃,花生酱杯,终极软糖,巧克力奶油馅饼和蛋糕口味。

威尔斯企业也铭记了2021年推出的蓝色兔子装载的酒吧。该公司表示,酒吧有“混合器的两倍”,并装满了“Ooey-Gooey”漩涡,在每一口中的漩涡和碎片。

Blue Bunny品牌经理Stephen Dewart说:“有五种美味的品种可供选择——Bunny Tracks, Cookie Dough, Super Fudge Brownie, Salted Caramel and Strawberry Shortcake——家庭不需要走很远就可以把这种特殊的客厅体验带回家。”

品牌屈服于消费者的健康和健康需求

在冰淇淋和冷冻的新科特类别中扮演的另一个重要趋势正在升级对您更好的产品需求。

布鲁克斯指出:“疫情还带来了对健康的高度关注,从表面转向内部。”“根据麦肯锡(McKinsey [& Company])的研究,消费者正在寻找除了味道好之外,还能帮助他们实现健康目标的食物。”

总部位于克利夫兰的皮埃尔冰淇淋公司的传播经理马修·索尼克罗夫特(Matthew Thornicroft)说,他的公司也看到了对此类产品的持续兴趣。

他说:“我们注意到,皮埃尔的‘对你更好’的零食越来越受欢迎,比如皮埃尔的Slender无糖、低脂冰淇淋和皮埃尔的冷冻酸奶。”

这家公司即将迎来90岁生日2022年周年纪念日,在2020年,索诺里德罗特票据扩展了它的冷冻酸奶阵容,加入海盐焦糖奶糖咬和巧克力怪物(巧克力冷冻酸奶用果仁巧克力,巧克力饼干面团和巧克力芯片)。

“这两种口味都让皮埃尔的粉丝们兴奋不已,并一直很受欢迎,”他说。

“更适合你”的产品是今年“冷冻新奇品”类别的重点。

位于爱达荷州博伊西的Killer Creamery宣布推出Killer Sammies冰淇淋,这是冷冻新奇产品领域的首款零糖冰淇淋三明治。无麸质、全天然、不含酮类,有巧克力和香草两种口味。每个三明治含有2 - 3克净碳水化合物和5克蛋白质。

科罗拉多州博尔德(Boulder)的亚索公司(Yasso Inc.)推出了其第一个孵化器品牌Jüve Pops,涵盖了一系列功能性维生素和电解质水基pop。这种汽水由真正的水果制成,含糖量只有5-7克。据亚索介绍,它们有五种冷冻口味:橘味、三浆果味、草莓味、柠檬酸橙味和椰子味。它们也有可冷冻的橙、葡萄和三浆果口味。

Wells Enterprises也瞄准了注重健康的冷冻新奇产品消费者,推出了新的Halo Top Fruit Pops和Halo Top Keto Pops,这两款产品都将在春季首次亮相。Halo Top的高级副品牌经理金伯利·贝扎迪(Kimberly Behzadi)表示,这种水果棒棒糖是用真正的水果制成的,比其他主要水果棒的含糖量和卡路里含量低50%至65%。它们有五种口味,包括草莓、椰子、酸橙、芒果和菠萝。

与此同时,韦尔斯企业表示,Keto Pops冰淇淋是由富含蛋白质的超滤脱脂牛奶制成的,它提供的净碳水化合物比普通冰淇淋更少,并满足了广泛的饮食需求。净碳水化合物从2 - 3克每杯,他们有海盐焦糖,花生酱巧克力,浆果卷和巧克力芝士蛋糕品种。

布鲁克斯指出,展望未来,“对你更有益”的冰淇淋和冷冻新奇产品仍有一个新兴趋势,其核心是“对健康有益的成分”。这些成分包括支持精神健康的成分,如镁和薰衣草,消化健康的成分,如益生菌和益生元,等等。

他补充说:“标志着身体和情感健康的口味创新将继续与消费者产生强烈共鸣。”

U形转弯在购买道路上更常见

除了要意识到看似两极的产品相关趋势——放纵还是对你更好——冰淇淋和冷冻新奇产品的加工者还必须认识到消费者购买方面的趋势。正如总部位于俄亥俄州尤蒂卡市的天鹅绒冰淇淋公司(Velvet Ice Cream Co.)总裁卢康达·戴格(Luconda Dager)所指出的那样,食品杂货行业正在经历迅速的变化——这要归功于与流行病相关的现实和不断变化的消费者购物行为。

她说:“杂货店的收货和送货为消费者提供了他们想要的便利,因此他们去商店的次数减少了,但在大多数细分市场,包括冰激凌,购买的数量都增加了。”。“网上订购似乎减少了冲动性购买,这使得更多的品牌忠诚者在日常基础上订购相同的产品。”

大流行相关的供应链问题有时导致产品供应有限。然而,达格说,天鹅绒已经注意到,当他们最喜欢的口味没有时,购物者愿意尝试他们最喜欢的品牌的新口味。消费者似乎也在向当地杂货店以外的零售商开放网购渠道,尤其是在送货方面,因为他们看到了切实的好处。

她说:“我们还注意到,人们在加油站和药店等地方停留的次数越来越多。”“作为冰淇淋生产商,我们有责任确保我们在过去几年可能没有重点关注的门店为多渠道购物者提供服务。”

标记危险

展望未来,冰淇淋和冷冻食品制造商确实面临一些挑战。其中之一就是舒适饮食的潜在衰退。

布鲁克斯指出:“随着世界开始摆脱大流行,并开始开放,消费者将意识到他们的饮食和他们消费的食物。”。“这就是为什么目前冰激凌和冷冻新奇产品领域最重要的趋势是更健康的产品——为了确保我们跟上2020年的销售和增长速度,随着舒适饮食的下降,必须提供更健康的选择。”

说到大流行,一些供应链问题也在挥之不去。

达格指出:“供应商提价,以及对天鹅绒这样的分销商来说,包括天然气在内的物流成本,都不容易在我们本已微薄的利润中弥补。”“几乎所有层面的供应链故障都在造成产品制造和交付的延误。”

因此,她指出,天鹅绒面临的最大挑战是改变其工作方式,以适应供应链问题,如从配料到印刷纸箱的所有产品都需要更长的交付周期。

“所有这些都会影响到我们能否快速有效地跟上需求。正确安排时间和让客户满意的压力是一个巨大的挑战,”她坚持说。“我们现在必须提前准备,并做出调整,以确保达到目标。”

Thornhicroft同意,与供应链中断、更高成本和成本不可预测性相关的大流行引发的挑战仍然令人担忧。

他补充道:“美国农业部的生物工程食品披露要求也面临着在今年年底前完成的压力。”。

竞争也很激烈。

施罗德说:“货架上有很多竞争,我们看到联合制造的经济效益并不一定能为消费者带来超值的产品。”。“太多的资金被捆绑在运输成本和最低订单上,现在,没有太多的‘客栈空间’。我认为,如果公司和品牌继续获得负担得起的资金,我们将看到一些新的建设和新的能力。”

遇到替代品

  • 夏威夷Aiea市的Bubbies自制冰淇淋和甜点公司推出了三种新口味的非乳制品麻糬,分别装在六盒包装的零售盒子里:素食草莓麻糬、素食巧克力麻糬和一种新口味——素食芒果麻糬。新推出的麻糬以椰子“牛奶”为基料,包裹在香甜的麻糬面团中,将传统的米饭味、日式味、甜甜的麻糬面团与柔滑的椰子味“冰淇淋”相结合,Bubbies说。
  • Graeter的冰淇淋,辛辛那提和食品科技公司完美的一天,伯克利,加利福尼亚州,加强了推出完善的放纵 - 格雷斯特的首先系列素食蛋白质冷冻甜点品脱,使用完美的一天的创新无动物“乳制品”蛋白质。口味包括黑樱桃巧克力芯片,曲奇饼和奶油,俄勒冈州草莓,薄荷巧克力芯片,巧克力,巧克力片和马达加斯加香草豆。