在模态形象。

随着许多美国消费者在新冠病毒-19关闭期间开始在家烹饪/烘焙,黄油类在2020年似乎变得轻松起来。但今年,这一类别在道路上面临危险。

根据芝加哥研究公司IRI的数据,截至2021年9月5日的52周内,黄油和黄油混合物的零售额下降了8.0%,至34.828亿美元。汽车销量下降4.4%,至9.768亿辆。

俄勒冈州蒂拉穆克县乳业协会(TCCA)的奶酪和黄油主管Jinny Lam解释说,尽管黄油一直在努力维持其在大流行期间的增长,但值得注意的是,这类产品的销售仍高于大流行前的水平。

她指出:“这种流行病导致恐慌性购买,黄油的销量达到了前所未有的水平。”。“虽然大流行行为正在放缓,黄油销售也在放缓,但仍高于新冠病毒爆发前的水平。”

有数据支持这种说法。在金博宝188背景乳制品我们注意到,在截至2019年8月11日的52周内,黄油/黄油混合物的美元销售额总计为31.314亿美元,单位销售额为8.406亿美元(根据IRI数据)。

2021年的销售损失也不仅仅是乳制品黄油。非乳制品人造黄油的销售额也大幅下降:美元销售额下降6.5%,单位销售额下降9.6%。

还在驾驶座上做饭

佛蒙特乳品公司总裁、佛蒙特乳品总公司(明尼苏达州阿登山)副总裁艾德琳·德鲁阿特解释说,虽然与疫情最严重时相比,购买黄油作为配料已经不那么重要了,但对许多消费者来说,在家用餐仍然是习惯。O lakes)的土地。她指出,人们有兴趣“在家里重新创造‘餐厅式’菜肴,并在家里消费更多的高质量食品”,尽管一些疫情限制措施已经消退。

黄油是这些有烹饪头脑的消费者的关键成分。

兰姆强调说:“疫情重燃了消费者对烘焙的热爱,所以像Tillamook这种高脂肪含量的奶油黄油很有吸引力,因为它们的性能,尤其是在糕点中。”

俄亥俄州密涅瓦市密涅瓦乳品公司的共同所有者维奈·瓦茨(Venae Watts)同意,家庭厨师正在推动品类的增长,不同的烹饪应用需要不同类型的黄油。

对于烘焙,消费者会选择不加盐的黄油和/或黄油脂肪含量较高的东西。对于美味的应用,他们可能会购买海盐或添加香料的黄油。她指出,另一种需要是“柜台上的黄油”,或“准备好在一片香蕉面包上快速涂上黄油,或[扔进]炉子上的平底锅里。”。

瓦茨补充说,“美味的黄油正在流行,让主厨为他们的菜肴增加了层次的复杂性。”

德克萨斯州奥斯汀的Vital Farms推出了一款适合烹饪的新产品:用海盐和鳄梨制成的牧场黄油。据该公司称,这三种简单的高品质原料——黄油、100%纯鳄梨油和海盐——加上产品中85%的乳脂含量,创造出一种美味的奶油桶黄油,适合任何烹饪场合。

Vital Farms表示,这种新产品是第一种全国性销售的桶装黄油,由牧场饲养的奶牛的牛奶和鳄梨油制成;它的脂肪含量也是该类产品中所有国家分销产品中最高的。

为了制造可涂抹的桶状黄油,奶油来自于乔治亚州、佛罗里达州和俄亥俄州家庭农场牧场上饲养的奶牛的丰富牛奶。每头奶牛一年四季都可以在户外牧场上吃草,并吃平衡的天然牧草,包括草和干草,以及补充维生素、矿物质和谷物,以支持它们的整体健康。

美食产品加速

拉姆表示,许多消费者认为所有黄油都是生来平等的。这种误解会促使许多人只买打折的黄油。

“但黄油的质量千差万别!”乳脂和味道都非常重要,”她强调。

瓦茨同意,消费者对优质产品的教育很重要,特别是随着越来越多的高端黄油产品进入零售货架。

她指出:“零售连锁店的这种扩张是以优质黄油为重点的。”。“普通消费者过去常将黄油套装中的所有产品称为‘黄油’。受过教育的消费者正在认识到‘黄油’一词的泛化并不准确。”

就TCCA而言,它精心制作了更高脂肪含量的选择,为消费者提供更多的美食体验。2021年,合作社推出了新的黄油包装,以更好地强调其黄油脂肪含量。

“由于我们所看到的趋势,我们在2020年更新了黄油包装,特别强调了我们较高的黄油脂肪含量(81%),加强了我们黄油的奶油味,并在我们的咸黄油产品中更明确地提到海盐,”林说。“这种新包装也充满了色彩,使其在货架上脱颖而出。”

总部位于伊利诺伊州埃文斯顿的克里戈尔德美国公司(Kerrygold USA)今年推出了一种美味黄油产品:克里戈尔德爱尔兰橄榄油黄油。该公司表示,该产品采用爱尔兰草饲奶牛的牛奶制作而成,结合了克里戈尔德黄油和橄榄油的独特味道。

德鲁亚特指出,黄油中的另一个美食选择是人工养殖的黄油,它同样也因缺乏消费者知识而挣扎。

她指出:“虽然高端乳制品的增长速度快于普通乳制品,但最大的挑战是教育消费者了解养殖乳制品的好处。”“许多消费者不了解培养对风味的影响——通过引入活细菌培养并让其发酵,可以为黄油带来更浓郁的风味。”

佛蒙特乳品公司于2019年推出了其82%乳脂培养黄油,目前专注于“在全国范围内对消费者进行培养高脂黄油教育”,德鲁阿特强调,并补充说,整个乳制品案例中的工艺产品是一个潜在的增长领域。

她说:“许多乳制品种类还没有开发出来,使用养殖乳制品提供更丰富的口味、独特的口味和/或更高的脂肪含量。”

两种口味汇合在高速公路上

Lam指出,黄油类的另一个趋势是添加一些额外的风味。

她补充道:“我们已经看到了口味黄油的激动人心之处,有松露、种子和墨西哥胡椒等竞争产品。”

Minerva Dairy也提供大蒜香草黄油。瓦茨解释说,该产品目前在一些特定的零售店有售,但该公司将在2022年将其供应量增加一倍。

“当添加到任何菜肴中时,这种香味浓郁的黄油都会增加一层复杂性,”她指出。“使用Minerva乳制品大蒜香草黄油的最快方法是与蔬菜一起搅拌。”

总部位于纽约的M.A.D.食品公司紧随这一口味趋势,推出了日常加工黄油和黄油替代品。这四种黄油的乳脂含量最低为82%,有黑松露、火烤Jalapeño、烤大蒜和帕尔马香草口味。成品黄油和黄油替代品可在纽约市大都会区和中西部地区,以及其他口味。

满足的替代品

  • 多伦多Upfield在加拿大推出了Flora植物砖。这些产品是纯素、无乳制品、无麸质和非转基因植物黄油替代品。它们由可持续来源的植物油制成,并用无塑料纸包装。