在模态形象。

在经历了多年的缓慢发展之后,零售牛奶类别在去年因疫情而大幅增长。但自2021年与covid -19相关的恐慌性购买消退、部分恢复正常以来,牛奶销售再次陷入僵局。根据总部位于芝加哥的IRI的数据,尽管在截至2021年9月5日的52周内,整体类别的零售额略有上升(上升0.6%至165.845亿美元),但单位销售额下降2.7%至54.785亿美元。

在牛奶的子类中,这是一条类似的扭曲的高速公路。冷藏风味牛奶、蛋奶酒和酪乳的销量仍在稳步上升:销售额增长4.8%(至16.465亿美元),销量增长1.0%(至6.582亿美元)。冷藏全脂牛奶销售额增长1.2%,至54.302亿美元,但销量下降2.4%,至17.331亿美元。而冷藏的脱脂/低脂牛奶则在挣扎。该子类销售额下降2.8%,至71.744亿美元,单位销售额下降6.3%,至23.798亿美元。

流感造成了销售绕道

销售额下降的罪魁祸首是什么?堪萨斯州堪萨斯城(Kansas City)乳制品品牌营销创新高级副总裁雷切尔·凯洛(Rachel Kyllo)指出,人们已经回到了疫情前忙碌的生活方式。总部设在美国的奶农(DFA)。

“我们希望在流感大流行期间出现的一些消费者行为变化(更多的在家里吃早餐,更多的在家吃饭)将继续下去,”凯洛说。“情况并非如此,随着消费者回归“忙碌生活”,牛奶销售受到了影响。”

乔治亚州Waynesboro的销售副总裁George Konovalov说。他指出,一些与流行病相关的消费者饮食习惯,比如在家吃更丰盛的早餐,影响了牛奶的销售。疫情还增加了消费者尝试新品牌的意愿,包括哈特乳业(Hart Dairy),因为一些产品供应短缺。

数据确实显示,零售额较疫情前有所增长。我们在2019年11月的《行业状况》中指出,根据IRI的数据,在截至2019年8月11日的52周期间,冷冻脱脂/低脂牛奶子类的美元销售额总计为69.264亿美元。全脂牛奶同期销售额为4,838.7美元。

据总部位于密苏里州斯普林菲尔德的Hiland Dairy Foods Co.LLC的Hiland Dairy/合资企业副总裁里克·比曼(Rick Beaman)说,乳品在流感大流行期间大受欢迎。金博宝188背景

他指出:“尽管牛奶销售趋势略有下降,但人们提醒消费者,牛奶有很多好处:它有营养,几乎每个人的健康和口味需求都能得到满足。”

营养方面的好处也在快速通道上

威斯康星州La Farge Organic Valley的品牌管理和创新副总裁Meenakshi Trehan表示,这场大流行创造了一种集体“生活体验”,即“健康受到严重威胁”。正因为如此,许多消费者选择了对健康有益的食品和饮料。

科诺瓦洛夫对此表示赞同,他指出,许多消费者都在寻找能提供传统乳制品以外的东西的增值奶制品。

他补充道:“事实证明,哈特乳制品中较高水平的欧米茄3、共轭亚油酸和抗氧化剂对追求营养的家庭和注重健康的消费者具有吸引力。”

Fairlife LLC增加了Fairlife营养计划营养奶昔,提供健康益处。这家总部位于芝加哥的公司表示,他们将超滤牛奶与天然口味结合起来,制成奶昔。它们装在大小方便的11.5盎司的瓶子里,含有30克优质乳蛋白、2克糖、150卡路里以及八种基本维生素和矿物质。

Fairlife表示,即食奶昔有巧克力、焦糖、咖啡和香草口味。这些产品有多种选择和价格,包括4包、12包和18包。Fairlife营养计划可以在Sam's Club, BJ's Wholesale Club, Costco以及部分沃尔玛超市的货架货架上找到。

儿童饮料公司Good2grow专门为儿童营养设计了一款产品:Good2grow有机牛奶。这家总部位于亚特兰大的公司表示,这款新产品以草莓和巧克力这两种对儿童友好的口味以及数百种儿童要求的个性上衣吸引了儿童。它还提供了大量的营养益处,包括作为维生素a、D和钙的良好来源,每份含有8克蛋白质。

Good2grow首席执行官冈纳·奥尔森(Gunnar Olson)表示:“我们知道,在孩子们的饮料消费方面,父母比以往任何时候都更加挑剔,无论是从营养属性、便利性,还是品种上。”

由草饲奶牛生产的牛奶是另一个正在扩大的领域——许多消费者认为这些产品比传统乳制品更有营养。不过,科诺瓦洛夫表示,这里的增长主要来自价格较高的有机品牌。哈特乳业今年增加了三种“天然牧草喂养”牛奶,建议零售价为4.99美元,比其他同类产品价格更实惠。

他表示:“我们看到了一个强大的机会,可以通过价格更合理的草饲产品进一步发展这一领域。”

据特雷汉介绍,有机谷今年还推出了一种用草饲奶牛的牛奶制成的产品:有机谷无脂牛奶。无脂牛奶加入了合作社的全脂和2%的低脂牛奶阵容。脱脂的“Grassmilk”还含有必需营养素,如维生素A和D,其营养密度与其他产品相同,并且100%使用草饲。

Trehan解释说:“所有有机谷的牛奶都是由有机家庭农场中第三方认证的草饲奶牛生产的,这意味着奶牛每年在牧场上的时间超过150天,而且全年都是100%的草和干草,而不是谷物。”

“不受限制”的要求有通行权

一些注重健康的消费者会寻找“免费”的产品,而不是那些有额外健康益处的产品,这里关注的一个领域是降糖。

考虑到这一点,位于纽约肯德胡克的Maple Hill Creamery推出了零糖有机超滤牛奶。每份牛奶平均含有12克糖,但Maple Hill公司表示,他们的软过滤过程将牛奶中的糖、碳水化合物和乳糖过滤掉,同时保留了农场新鲜的味道和营养。

比曼指出,无乳糖奶制品也继续受到欢迎。

Fairlife在其他无乳糖产品成功的基础上,又推出了一个新品牌:Good Moo 'd。该公司表示,该品牌的产品通过专利的超滤工艺制成,带来了牛奶爱好者所记得的光滑、奶油和浓郁的味道,比领先的无乳糖牛奶少25%的糖。

Fairlife首席运营官杰里米•法阿解释道:“Good Moo 'd不会妥协。”“它不含乳糖,口感好,是对你更好的选择,在今天之前,这是一个选择有限的类别。”

Fairlife说,在一项消费者研究中,40%的消费者在被要求描述无乳糖选择时称其“太甜”。Good Moo'd的超滤方法——加上乳糖酶——据说可以去除所有乳糖,而不会影响牛奶的奶油般自然味道。

2021年推出的另一款无乳糖产品来自Stonyfield Organic。这家总部位于新罕布什尔州伦敦德里的公司表示,他们推出了有机货架稳定、不含乳糖的单份牛奶。在全国范围内,即饮8盎司瓶装牛奶目前有两种选择:2%低脂巧克力牛奶和2%低脂纯牛奶。

特雷汉说,有机谷在2021年1月添加了“新的儿童友好口味和无乳糖配方”的低脂巧克力牛奶。

她强调:“因为它不含乳糖,所以对消化作用温和(这是有健康意识的妈妈和爸爸想要的特性)。”。“这是逐渐增长的温和消化/无乳糖趋势的一部分,去年销售额增长了15%。”

风味牛奶卡车

正如销售数据显示的那样,调味奶在牛奶品类中仍然是一个不断增长的领域。考虑到这一点,DFA在2021年第四季度重新推出了TruMoo风味牛奶品牌,凯洛指出。

她解释说:“它一直是调味牛奶领域的领先品牌,我们已经重新配方并刷新了品牌形象。”“我们很兴奋地看到,这将如何为调味牛奶类别注入活力。”

比曼也认为,调味牛奶是一个亮点。考虑到这一点,Hiland Dairy最近开始用1加仑的容器生产巧克力牛奶。该公司还推出了三种秋季牛奶口味:万圣节蛋酒、花生酱巧克力牛奶和南瓜香料牛奶。这些产品是小批量生产的限时产品。

总部位于加利福尼亚州莫德斯托的Crystal Creamery表示,它首次推出Crystal Creamery豪华巧克力牛奶。该产品采用农场新鲜水晶奶油牛奶制成,与优质可可混合,创造出更丰富、更浓郁的巧克力风味,可每天单独享用,也可用于提升摩卡咖啡或特色饮料的体验。

这款全脂牛奶将加入Crystal Creamery已经在生产的1%低脂巧克力牛奶的行列。这也反映了该公司对清洁原料的承诺。这款豪华的全巧克力牛奶用的是纯蔗糖,而不是高果糖玉米糖浆。此外,巧克力牛奶的原料是来自当地家庭农场的新鲜牛奶,这些牛奶从未用生长激素处理过。每一份都是钙的极佳来源,含有10克蛋白质和230卡路里,Crystal Creamery指出。

与此同时,凤凰城的Shamrock Farms在2021年采取了一种独特的风味牛奶配方:它制作了漩涡——一种以乳制品和植物为基础的混合饮料。该公司表示,这种放纵的混合奶既能提供真正的巧克力奶,又能提供椰子奶油和杏仁中所含的低糖和健康脂肪。

有两种口味,巧克力椰子和巧克力杏仁椰子,漩涡是可可,椰子奶油,和真正的杏仁从三叶草农场的当地农场的家庭的牛奶。Shamrock Farms指出,由于比主流巧克力牛奶含糖量低,该巧克力牛奶具有丝滑的质地,含有九种必需营养素,不含人工色素、配料、甜味剂和rBST等生长激素。

牛奶应该避免死胡同

Kyllo说,为了保持牛奶在未来的重要性,奶制品行业需要摆脱牛奶的传统观念,推出“现代”奶制品。

“千禧一代消费者对牛奶有非常不同的看法,除非我们改变叙述,否则很难让他们参与牛奶话题,”她补充道。

Kyllo指出,为了达到这个目的,DFA在2020年底增加了一个新的牛奶品牌——Siips,旨在吸引青少年。该产品是一种稳定的、随时可以食用的罐装牛奶产品,提供了放纵和流行的味道组合。它富含蛋白质,可以随时随地食用。

凯洛指出:“消费者喜爱该产品,并表示这是一种产品体验,使他们对牛奶的印象当代化。”。

比曼说,牛奶未来的产品开发机会可能是强调它作为一种运动恢复饮料的好处。

“牛奶是最原始的运动饮料,有超过20项研究支持将低脂巧克力牛奶作为一种恢复饮料的好处,”他补充道。“它含有正确的碳水化合物和蛋白质,科学证明可以帮助恢复肌肉。”

特雷汉指出,牛奶需要重新建立“一个强大的品类,一个提供无与伦比营养的解决方案。”她认为,强调牛奶的健康益处有助于未来的产品开发。

她强调:“从创新的角度来看,围绕‘食品即药物’平台将继续创新,包括免疫、心理健康、消化健康,以及对放纵的关注。”

吸引当代消费者的部分内容将包括传达乳制品如何成为一种环保、人道的选择。科诺瓦洛夫指出,消费者的错误信息目前正在影响人们对牛奶的看法。

“关于动物治疗、环境影响和健康方面的担忧威胁着乳品业,消费者质疑乳品业 没有他们想象的那么好,”特里汉说。

她解释说,为了反对这种说法,有机谷强调其“道德价值”,以使自己成为一个“关心他人”的品牌。

科诺瓦洛夫说,哈特乳品公司通过认证的人道乳品经营生产乳制品,奶牛一年365天在牧场饲养和喂草。

他补充道:“我们发现,优质的营养和对抗气候变化的开创性农业做法对消费者越来越重要。”。“这就是为什么我们要花时间解释我们的做法对牛奶迷和整个世界的积极影响。”

满足的替代品

  • 科罗拉多州布鲁姆菲尔德和纽约州怀特平原的达能北美公司表示,他们生产的植物“牛奶”味道与任何特定的植物成分(杏仁、燕麦、大豆等)不同。新的Silk Nextmilk和So Delicious Wondermilk于2022年1月推出,旨在帮助缩小传统乳制品饮品消费者和植物饮料消费者之间的差距。
  • 旧金山的NotCo公司在全国的全食超市(Whole Foods Market)门店推出了NotMilk。据该公司称,NotMilk是下一代植物性“牛奶”,通过提供一种复制牛奶的味道和质地,在众多乳制品替代产品中脱颖而出。该饮料有两种可供选择:全脂非牛奶和2%减脂非牛奶。