在模态形象。

2020年,当大多数乳制品类别的销售都在加速时,养殖乳制品发现自己走上了一条分裂的高速公路。有些车型很难找到入口,导致销售出现亏损,而另一些车型几乎没有提高限速,以维持温和的销售增长。

今年的情况与此类似。根据芝加哥IRI的数据,在截至2021年9月5日的52周内,酸奶——培养乳制品中最大的品类——销售额增长2.8%,达到774.39亿美元。然而,销量下降了2.7%,为9.246亿辆。

酸奶油和白软干酪在美元和单位销量上都失去了动力。美元销售额和单位销售额分别下降3.0%和3.5%;后者的美元销售额和单位销售额分别下降了3.6%和2.6%。

另一方面,奶油奶酪继续发光。这类产品的美元销售额跃升了4.8%;销量增长了1.4%。

然而,一些养殖乳制品品牌在2021年确实出现了增长。

总部位于纽约的冰岛食品公司(iceland Provisions)的首席创新官约翰•希思(John Heath)表示:“(酸奶的)总体类别比2020年上升了几个百分点,但我们的三个乳制品系列比去年增长了20%,考虑到植物性选择的引入和新的兴趣,这是一个强劲的增长。”

新罕布什尔州伦敦德里(Londonderry)的Stonyfield Organic品牌总监伊丽莎白·科诺弗(Elizabeth Conover)指出,有机酸奶正在“蓬勃发展”。

“Stonyfield报告销售额增长4.5%,超过传统酸奶品牌两倍多,”她补充道。

纽约州新柏林乔巴尼公司(Chobani LLC)总裁兼首席运营长彼得•麦吉尼斯(Peter McGuinness)表示,养殖乳制品正从品牌整合中受益。此前,货架上太多的选择给消费者造成了困惑。

他解释道:“SKU合理化与SKU复制之间存在着矛盾。“这把架子清理干净了,所以更容易操作;购物更容易。更好的产品在货架上——那些卖得好、生产效率高的产品。”

药品质量显示闪光

虽然大多数乳制品保留了某种健康光环,但益生菌乳制品也受益于消费者对益生菌益处的认识。这些成分符合最近人们将食物用作药物的兴趣。

麦吉尼斯解释说,肠道健康对消费者极其重要,而肠道健康与免疫健康和消化健康息息相关。

他补充说:“酸奶在这两方面都很有效,尤其是希腊酸奶,因为它会给你提供高蛋白。”“每一杯(酸奶)中都含有数十亿的益生菌。”

达拉斯LALA美国公司的增长主管马特•奥克森(Matt Okeson)说,追求健康的消费者也对含有天然成分的清洁标签感兴趣。

他指出:“消费者正在转向清洁产品,以帮助提高他们的健康和免疫力。”“随着消费者寻找保持健康的方法,含有益生菌和其他天然有益健康成分的产品可能会继续流行。”

通用磨坊(General Mills)则推出了优诺电力(Yoplait Power),以吸引关注健康的消费者。这家总部位于明尼阿波利斯的公司表示,这款新产品代表了第一个含有维生素D、a、C、E和锌的全国品牌酸奶,这可能有助于增强免疫系统。搭配水果,奶油酸奶和奇亚籽,酸奶有四种口味:草莓配巴西莓和奇亚,蓝莓配黑加仑和奇亚,樱桃配石榴和奇亚,芒果配橘子和奇亚。

对于那些为孩子寻找健康选择的父母们来说,Clover Sonoma推出了一个酸奶奶昔品牌——Clover the Rainbow——旨在教育孩子们如何将食用各种水果和蔬菜作为健康饮食的一部分。总部位于加州Petaluma的Clover Sonoma说,每种奶昔都是蛋白质和钙的良好来源,含有数十亿帮助支持肠道健康的益生菌,由真正的水果和蔬菜制成,不含人工香料或甜味剂。

彩虹三叶草推出了三款有机酸奶奶昔:草莓胡萝卜、蓝莓甜菜和草莓香蕉白胡桃。

“作为一种超级食物,彩虹三叶草有机冰沙是一种提神的零食或恢复饮料,”注册营养师萨拉·科西克(Sarah Koszyk)说。“可饮用的酸奶与水果和蔬菜的结合会给孩子们额外的营养,让他们精力充沛,提高记忆力,建立免疫力,促进肠道健康。”

低糖产品刺激了市场

低糖食品也是健康和健康领域的趋势。

希思解释说:“消费者继续关注他们所购买产品的含糖量,并且往往愿意为含有优质天然成分的产品支付更多的费用。”。

他说,冰岛条款公司的产品符合低糖和清洁标签的需求,因为它们比许多其他酸奶产品含糖量更少,而且不含人造甜味剂、香料或防腐剂。

“我们最近重新包装,以突出我们的低糖含量和优质的天然成分,”他补充道。“我们的新品牌在货架上脱颖而出,但也真正与我们的消费者产生共鸣。”

麦吉尼斯指出,13年前,“市场上的大多数酸奶都含有35克糖。”今年,乔巴尼推出了“乔巴尼零糖酸奶”,将那些此前认为酸奶含糖量过高的人群引入了这一领域。

“坦白地说,零糖酸奶将彻底改变乳制品,因为乳糖中含有天然的糖,”他补充道。“我们的原味酸奶含有4克糖,但我们知道如何通过发酵和酶的作用将糖从乳糖中去除。我认为,对于乳制品行业和使用乳制品的制造商来说,我们有责任为消费者提供解决方案。”

为了创造新的生产线,Chobani从经过过滤以减少天然糖分的牛奶开始。该公司表示,从那里开始,它使用尖端的自然发酵方法,使酸奶培养物能够消耗剩余的糖。然后,Chobani添加了天然非转基因甜味剂,如僧侣果和诱惑糖。

麦吉尼斯强调:“通过创新,我们正在解决问题,我们正在想出一个解决方案,让更多人进入这一领域。”

Chobani Zero Sugar平台包括5.3盎司单杯香草、混合浆果、草莓和蓝莓;四包5.3盎司的香草和混合浆果杯;和32盎司多用途集装箱(香草),建议零售价为5.49美元。

麦吉尼斯说:“这种无乳糖、低糖到无糖的趋势将成为一个大趋势,而且在未来几年里还会继续存在。”

优质产品加速

《健康》杂志指出,在养殖乳制品中,往往“最持久”的产品是由“天然高质量的成分”制成的。在这一概念的基础上,冰岛食品公司推出了冰岛食品公司的水果和坚果skyr——一个结合了健康坚果、水果和种子和全脂牛奶skyr的产品系列。

希思评论道:“对于一天中任何时候都在寻找质地享受的消费者来说,这确实是一个不错的选择。”。

据佛蒙特州奶油工厂总裁、佛蒙特州奶油工厂母公司阿登山(Arden Hills)副总裁阿德琳·德鲁亚特(Adeline Druart)表示,消费者愿意为更优质的食品支付更多的费用。她认为,养殖乳制品本身就符合这一要求,因为这些产品具有“更丰富的口味”,并且有很多机会进行预母乳化。

她补充说:“培养乳制品提供了一种独特的、丰富而复杂的味道,这是不可复制的——利用培养和时间的类型创造出独特的口味,将乳制品从普通提升到独特。”

佛蒙特州奶油工厂最近推出的高脂肪酸奶油是经典产品的升级版。这道菜有三种口味,包括香菜酸橙和火烤洋葱和韭菜。

德鲁亚特指出:“我们文雅的酸奶油将人们喜爱的一种主食改造成一种更豪华的产品,为丰富而柔软的酸奶油体验设定了新的高标准。”“与普通酸奶油的18%相比,它含有22%的乳脂,以及与我们获奖的crème fraîche相同的文化混合,佛蒙特乳品再次兑现了它的承诺,使乳制品味道更好,因为它做得更好。”

德鲁亚特认为,如果企业放眼酸奶以外的领域,这个领域还有很多产品开发机会。

她补充说:“除了酸奶以外,优质的高品质乳制品(相对而言)是一种新产品。”“虽然高端乳制品的增长速度快于普通乳制品,但最大的挑战是教育消费者了解养殖乳制品的好处。”

沿途吃零食

伊利诺伊州爱德华兹维尔市营销和传播副总裁丽贝卡·莱嫩巴赫(Rebecca Leinenbach)说,与一日三餐相比,零食的流行在疫情之前是一种趋势,在过去一年里也没有放缓。总部位于美国的Prairie Farms Dairy Inc。为此,该公司最近推出了一款3.5盎司的奶油奶酪杯,有六种口味:草莓、蜂蜜香草、海盐焦糖、洋葱和韭菜、花园蔬菜和原味。这些产品是在Prairie Farms的8盎司奶油奶酪砖的成功基础上推出的,不过是以零食的形式推出的。

Leinenbach说:“这些杯子提供了方便、价值和放纵的许可。”“各种各样的口味让所有家庭成员都能轻松地享用个性化的零食。”

麦吉尼斯指出,酸奶也可以被定位为一种零食,随着人们在家的时间越来越多,越来越多的人在寻找健康的选择。

他指出:“酸奶已经成为一种对你更有益的零食。”

总部位于加州萨利纳斯(Salinas)的Naturipe Farms LLC今年与乔巴尼(Chobani)联手推出了一种营养零食:Naturipe品牌的酸奶冻糕。该产品以乔巴尼酸奶和Naturipe新鲜浆果为特色,专为在路上吃零食而设计。它们有两种口味可供选择:以新鲜Naturipe蓝莓为特色的douleberry Crunch,乔巴尼的脱脂草莓希腊酸奶和格兰诺拉麦片;香草脆,含有新鲜的Naturipe蓝莓,乔巴尼的脱脂香草希腊酸奶和格兰诺拉麦片。Naturipe说,每个浆果冻糕提供10克蛋白质,热量低于170卡路里。

新泽西州皮斯卡塔韦(Piscataway)的Clio Snacks也推出了一款新的主打零食的产品:Clio格兰诺拉麦片和酸奶冻糕。把Clio的招牌奶油希腊酸奶和一层酥脆的格兰诺拉麦片混合在一起,Clio说,它把传统的冻糕变成了令人垂爱的现成冷藏吧。

高速公路进入新业态

根据mcguinness的说法,提供新类型的包装——从饮料和多包装到零食包装和家庭包装——以满足不同的需求是赢得消费者的关键。他说,消费者希望有许多不同的选择来消费培养乳制品,酸奶饮料越来越受欢迎。

总部位于伊利诺伊州贝德福德公园的Raymundo食品集团表示,该公司今年将酸奶饮料推向市场。其Desi Natural品牌扩大了其产品线,包括lassi和酸奶饮料。Desi Natural lassi酸奶饮料有两种口味——阿尔方索芒果和草莓,分别装在16盎司和50盎司的容器中。

新的德西天然酸奶饮料系列是基于传统口味,包括马萨拉Chaas,原味盐和薄荷品种。Raymundo 's Food Group称,这款饮料有16盎司和50盎司两种大小,调料和盐的混合堪称完美。

希斯说,他注意到从单份供应到多包装或大规格供应的转变,并相信消费者行为的这种转变将对养殖乳制品产生“持久的影响”。

Conover同意多种格式的选择正在消费者中流行,因为他们已经习惯了去杂货店的次数越来越少。

她解释说:“我们一直在努力扩大我们的更大版式产品,为俱乐部商店提供16盎司的袋,并扩大我们现有的更大版式产品,如Stonyfield Kids 12盎司、3.1盎司的奶昔和传统的夸脱分销。”

位于加州佩塔卢马的Bellwether Farms LLC最近推出了更大的24盎司格式的Bellwether Farms普通羊奶酸奶。该公司表示,它的消费者“表示,一个更大的容器将非常适合在家里与家人一起享受。”

方便性是推动新格式的另一个因素。Westby,威斯康星州。例如,总部位于美国的Westby Cooperative Creamery今年推出了包装在可挤压袋装的酸奶油。

“消费者的需求和偏好是不断变化的,而这种新产品——袋装酸奶油——解决了两个关键趋势:方便和清洁,”销售和市场经理Emily Bialkowski说。“这个项目也为我们的农民提供了另一层保障,他们需要一个稳定的地方送奶。”

流行原因弯路

希思指出,与其他食品和饮料领域一样,在新冠肺炎大流行期间,养殖乳制品确实与供应链中断作斗争。

他解释说:“作为该领域的小玩家,我们在获取一些原材料和关键成分方面经历了延误,这是一个挑战。”“但幸运的是,我们有一个强大的运营团队,所以我们能够继续满足需求。”

奥克森说,由于疫情,LALA也不得不做出操作上的改变。

“由于COVID-19大流行,全球供应链已经中断,劳动力短缺对运营构成威胁。和许多公司一样,我们发现产品缺货,不得不重新调整产品结构。”“我们正专注于向客户和消费者提供更多的其他产品,确保在其他地方出现库存问题时,有现货供应。”

除了导致企业调整运营之外,疫情还暴露出有关产品开发的更大问题。

奥克森说:“COVID-19大流行导致许多公司重新思考他们的经营方式,包括产品开发和真正需要什么创新。”“过去12个月是奢侈品行业后退一步、真正反思消费者需求的一个机会。”

满足备选方案

  • 位于科罗拉多州布鲁姆菲尔德(Broomfield)和纽约州怀特普莱恩斯(White Plains)的达能北美(Danone North America)旗下品牌Silk表示,它推出了Silk希腊风格的“椰奶”酸奶替代品。这些产品是多年来努力的结果,在不使用传统乳制品成分的情况下,提供了希腊的标志性特征,结果是突破性的结合,厚实的质地和良好的植物性蛋白质来源。
  • 总部位于纽约的冰岛食品公司推出了“燕麦牛奶skyr”,与冰岛女士乳品厂合作开发,该乳品厂是冰岛最古老的家庭经营乳品农场合作企业,“燕麦牛奶”冰岛规定说,skyr是用有1000年历史的传统skyr制作方法和传家宝冰岛文化制作而成的,这种文化是第一次在非空气环境中生长。